Le Processus

Notre personnel expert en agronomie et en contrôle de qualité surveille de près l’évolution des oliviers et des olives tout au long de l’année en suivant les principes de l’agriculture de précision. Grâce à notre équipement à la pointe de la technologie, nous déterminons la date exacte du début de la récolte pour chaque terrain de l’exploitation.

C’est à ce moment que notre master blender analyse les goûts et les arômes des olives arbéquina, picual et royal arrivées à différents stades de maturité et décide précisément des fruits qui vont être cueillis pour élaborer chaque cuvée d’auteur d’huile d’olive vierge extra Palacio Marqués de Viana.

Nous sélectionnons les meilleurs fruits des différentes variétés que nous récoltons dans notre oliveraie. Chaque type d’olive est cueilli à différents moments, à des jours précis, en fonction de la variété et de l’assemblage que nous souhaitons créer.

L’art d’assembler, de mélanger, de créer… est un processus unique et quasi magique qui réussit à transformer le précieux en sublime.

Les fruits sont cueillis à l’aide de procédés mécaniques et transportés au moulin en moins de trois heures. Les olives sont ensuite pressées à froid dans notre pressoir de haute technologie. Une fois que notre master blender a élaboré l’assemblage, l’huile est conservée dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère inerte et à température constante. La mise en bouteille se fait exclusivement sur commande, dans des bouteilles teintées et scellées sous azote pour que l’huile arrive aux consommateurs dans de parfaites conditions de conservation.