El Proceso
Nuestras aceitunas son seleccionadas y recogidas en el momento óptimo de madurez
Selección del pago
Dentro de la Finca, seleccionamos algunos Pagos dónde se concentran los frutos de mayor calidad. Cada año pueden variar.
Recolección, cosecha
Seleccionamos las aceitunas árbol por árbol y las recolectamos con vibrador de paragüas, sin provocarles daño.
Transporte
Transportamos las aceitunas a la almazara en menos de dos horas y en pequeños contenedores.
Molturación
Molturamos con un molino de doble criba y con reductor de velocidad para no calentar la masa.
Batido
Realizamos el batido en frío con una batidora refrigerada y hermética, sin adición de agua. A unos 21 grados.
Decantación
Realizamos la decantación en una centrífuga vertical. No añadimos agua durante el proceso.
Filtrado
El filtrado es importante en la conservación posterior del aceite, lo realizamos con placas de celulosa.
Conservación
Conservamos el aceite en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte (con nitrógeno) y temperatura controlada.
Embotellado: botella a botella
Envasamos sobre pedido, inyectando nitrógeno en las botellas para conservar la cata de nuestros aceites.