PROZESS
Wir ernten unsere Oliven zum optimalen Reifezeitpunkt.
Auswahl der Haine
Wir wählen diejenigen Haine auf unserem Gut aus, in denen sich die hochwertigsten Oliven konzentrieren. Das kann von Jahr zu Jahr variieren.
Ernte
Wir wählen Baum für Baum aus und ernten die Oliven mit einem Rüttler, ohne sie dabei zu beschädigen.
Transport
Wir transportieren die Oliven in kleinen Behältern zur Ölmühle, der Transport dauert weniger als zwei Stunden.
Zerkleinerung der Oliven
Wir mahlen die Oliven in einer Mühle mit doppelter Siebtrommel und Zahnradgetriebe, damit die Olivenpaste nicht zu warm wird.
Knetwerk
Das Kneten der Paste erfolgt in einer gekühlten, luftdicht verschlossenen Rührwerk ohne Zugabe von Wasser bei etwa 21 ºC.
Dekantieren
Das Dekantieren (Schleudern) erfolgt in einer vertikalen Zentrifuge. Während des Prozesses wird kein Wasser hinzugeben.
Filtern
Das Filtern ist wichtig für die spätere Konservierung des Öls, wir verwenden dazu Zelluloseplatten.
Lagerung
Wir lagern unsere Öle in Edelstahltanks in einer inerten Atmosphäre (mit Stickstoff) und kontrollierter Temperatur.
Abfüllung: Flasche für Flasche
Wir füllen nach Bestellung ab und injizieren Stickstoff in die Flaschen, um den Geschmack unserer Öle zu bewahren.