INGREDIENTES 
- Solomillo de Vaca
- Anguila ahumada
- 8 masas de pasta won ton
*Para el aliño
- AOVE Patio de Viana Picual
- Perejil
- Alcaparras
- Chalota de burnoise
- Tabasco
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180 grados, cortar las pastas de wonton en círculos pequeños , hornear por 5 – 6 minutos entre placas de horno para que no se deformen y reservar.
Prepara el aliño cortando todos los ingredientes muy muy pequeños y mezclándolos menos el aceite y luego incorporar el aceite Patio de Viana Picual de a poco montando como una mayonesa.
Cortar la anguila en cuadraditos muy pequeños y reservar en film. Picar el solomillo a mano o máquina, salar un poco y mezclar con el aliño hasta que se incorpore todo bien, después mantener en frío. Juntar anguila con la carne aliñada y hacer porciones del tamaño de una cuchara de postre.
Para acabar hay que montar cada porción sobre la tosta o coca de wonton y adornar con 3 hojas de micro mézclum